O filé mignon é um dos cortes mais nobres do boi, por isso é preciso muito cuidado ao cortar e preparar esta carne. Hoje vamos dar uma dica de como cortar e aproveitar o filé de três maneiras diferentes:
- Primeiramente limpe a peça sobre uma tábua de cortar carne, retirando a gordura, os nervos e a membrana que existe na superfície;
- Corte a parte mais fina da peça em bifes de 4cm de espessura;
- A parte central é de onde se tiram os bifes. Corte em fatias de 4 a 5cm de espessura (média de dois ou três bifes);
- A parte mais grossa do filé deve ser cortada em dois ou três pedaços.
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